來到義大利，您不能不認識「紅蝦Gambero Rosso美食評鑑」。紅蝦是道道地地發源自義大利的美食評鑑單位，除了針對正式餐廳Ristorante以及小餐館Trattoria的美食指南之外，也有針對葡萄美酒的鑑賞，甚至還發展出以咖啡廳為專題的Gambero Rosso Bar、以橄欖油為專題的Gambero Rosso Oli d'Italia、以中低價位為專題的Gambero Rosso Low Cost等刊物，可見紅蝦評鑑在義大利國內的寬度以及連結生活的深度，可以說是最具義大利代表性及權威性的美食美酒評鑑指南！
評鑑標準簡介
餐廳部分以100分為滿分，其中料理Cucina佔超過半數的60分，服務Servizio佔20分，酒窖Cantina佔20分，另外還有Bonus大多給1~3分。
總分在100～90分為最高等級3叉推薦，89~80分為2叉推薦，79~75分為1叉推薦。
小餐館則不以分數做計算，一樣以三蝦為高等級推薦，二蝦次高，最少一蝦。但就算只得一蝦推薦，也同樣獲得美食家肯定，是值得一試的當地料理。
Gambero Rosso Vini d'Italia葡萄酒評鑑以三酒杯為最高榮譽，表示推薦為「極致美酒」，次高是介於三和二酒杯的二紅酒杯，代表「差一點就能入選極致美酒」；再來是二酒杯的「優質好酒」，以及一酒杯的「好酒」。要能得到這樣的殊榮可不容易！每年Gambero Rosso的品酒專家分組、分批、矇瓶交叉遴選，在將近義大利全國二萬種以上的葡萄酒中脫穎而出，能夠獲得Gambero Rosso酒評肯定，對釀酒師來說是無上的榮耀！